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La cuisine de la Côte d’Azur et la cuisine niçoise sont bien connues pour leur grande valeur gustative et pour leur bienfait. Tout comme la cuisine crétoise , les ingrédients et la manière de préparer les aliments sont garant de bonne santé.

Parmi les plus connus.

Entrées :

Aïoli : mayonnaise à l’aïl et à l’huile d’olives
 

Farcis niçois : tomates, oignons, poivrons, courgettes rondes, aubergines
 

Fleurs de courgettes : En beignet ou en sauce tomates (succulent)
 

Pan-bagnat : le pan bagnat est constitué d’un pain rond ouvert en deux. Il est frotté à l’aïl de chaque coté et garni de feuilles de salade, rondelles de tomates, radis, oeufs durs, cébettes, céleri, coeur d’artichaus violets, thon à l’huile, filets d’anchois, vinaigre, sel, poivre et huile d’olive. A la saison des févettes.
 

Pissaladière : c’est une « tarte » aux oignons avec des filets d’anchois. La pâte est une pâte à pain.

Salade niçoise :elle se compose de tomates, poivrons, céleri, oeuf dur, thon, olives noires de Nice, oignons frais, et suivant la saison petits artichauts et févettes. A remarquer, comme on le lit malheureusement très souvent, la salade niçoise ne comprend ni haricots verts ni pomme de terre !!!
 

Socca : c’est une sorte de grande « galette » très fine cuite au feu de bois avec de la farine de pois chiches et de l’huile d’olives. Lers niçois autrefois la consommait le matin avec un petit verre de rosé. Vous pouvez encore en déguster de la bonne dans le vieux-Nice. Attention : Elle est bien meilleure quand elle sort du four! (avec du poivre selon votre goût).
 

Plats :
 

Artichauts barigoule : un plat réalisé avec les petits artichauts du Pays

Bagna Cauda : c’est une fondue de légumes plongés dans une préparation chaude à base d’huile d’olives et d’anchois écrasés

Daube niçoise :elle se confectionne avec de la viande de boeuf, un fond de tomates et oignons et cuit dans du vin rouge

Gnocchis : les gnocchis sont confectionnés avec une purée de pomme de terre et sont cuit comme des pâtes dans de l’eau bouillante. Ils sont servis en accompagnement de plats comme la daube.

Merda de can : littéralement « merdes de chien », à cause de la forme et de la couleur un peu verdâtre. Ce sont des sortes de «pâtes » réalisées avec de la blette. Elles sont servies avec une sauce tomates et oignons.

Omelette de Poutine : la poutine est l’alevin d’anchois que l’on ne pêche qu’à Nice et aau Cros-de-Cagnesr (Sète également) qu’à une courte période de l’année. On la fait cuire avec des oeufs en omelette. (c’est divin!).

Panisse : Il s'agit d'une préparation à base de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches ou en dés et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.

Porquetta : il s’agit là d’un cochon de lait entièrement farci.

Ratatouille niçoise : la ratatouille est un plat de légumes à base de tomates, oignons, courgettes, aubergines. Tous lest revenus à part et mijotés ensemble pour le reste de la cuisson. Tout un art mais que c’est bon. A Nice on l’apprécie froide, souvent amenée dans les pic-nics.

Raviolis niçois : les raviolis niçois sont réalisés à la main avec une farce à base de daube et de feuilles de blettes. Servis avec une sauce tomates et ceps.

Soupe au pistou : elle se compose de carottes, poireaux, céleri, courgettes, haricots verts, haricots rouges ou blancs, pomme de terres coupées en petits dés. On la sert mélangée avec le « pistou » à base d’aïl, de basilic finement écrasés avec de l’huile d’olive.

Stockfish : un plat à base de morue séchée qui a été au préalablement dessalée durant plusieurs jours en changeant l’eau. Cuit avec des tomates, des oignons et du vin. Des olives de Nice sont rajoutées en fin de cuisson.

Tian de courgettes.

Desserts :
 

Ganses : une spécialité spécialement consommées pendant la périodes du carnaval.

Tourte de blettes : il s’agit d’une pâtisserie en forme de « tarte » découpée en carré et réalisée avec des feuilles de blettes et des pignons de pain.